documental comida Historia
# mantequilla #Francia #video
Sumérjase en el lujoso proceso de elaboración de mantequilla artesanal en una tienda francesa
Sería difícil encontrar una mejor combinación para la avalancha de panes de masa madre horneados en los últimos meses que un trozo de mantequilla, y tal vez un recorrido por Le Beurre Bordier inspirará la próxima locura de cocineros caseros ambiciosos. Claudia Romeo, periodista de Insider de alimentos , se reúne con el artesano Jean-Yves Bordier para documentar los procesos de fabricación de mantequilla francesa en la tienda de Burdeos, revelando los métodos lentos y lujosos de fabricación de la grapa lechosa.
Le Beurre Bordier se dedica a las prácticas del siglo XIX, que incluyen el uso de un malaxage de madera, una gran rueda acanalada, para batir la sustancia y extraer el exceso de agua. Los trabajadores amasan la mantequilla a mano, rebanándola constantemente con los dedos y volteándolauna y otra vez, antes de darle forma en conos en miniatura y cilindros estampados. Todo el proceso es medido y manual, similar a la laboriosa naturaleza de hornear pan desde cero.
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