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# mantequilla #Francia #video

Sumérjase en el lujoso proceso de elaboración de mantequilla artesanal en una tienda francesa

9 de octubre de 2020

Grace Ebert

Sería difícil encontrar una mejor combinación para la avalancha de panes de masa madre horneados en los últimos meses que un trozo de mantequilla, y tal vez un recorrido por Le Beurre Bordier inspirará la próxima locura de cocineros caseros ambiciosos. Claudia Romeo, periodista de Insider de alimentos , se reúne con el artesano Jean-Yves Bordier para documentar los procesos de fabricación de mantequilla francesa en la tienda de Burdeos, revelando los métodos lentos y lujosos de fabricación de la grapa lechosa.

Le Beurre Bordier se dedica a las prácticas del siglo XIX, que incluyen el uso de un malaxage de madera, una gran rueda acanalada, para batir la sustancia y extraer el exceso de agua. Los trabajadores amasan la mantequilla a mano, rebanándola constantemente con los dedos y volteándolauna y otra vez, antes de darle forma en conos en miniatura y cilindros estampados. Todo el proceso es medido y manual, similar a la laboriosa naturaleza de hornear pan desde cero.

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